品酒入門課!

Glass with white wine and plate with cheese and grapes on a wooden surface

酒是一種很有趣的東西,同樣的原料,在不同的地方生產,或是同樣的釀造方法,使用不同的原料,都會變化成不同的風味。也許這就是每個迷上喝酒的人,怎麼樣都不會膩的原因吧。品酒到底該怎麼品?

【口感】

優雅(Light)

優雅的概念更近似「輕盈」(Light),但為了不讓人有負面印象,這裡使用優雅(Elegant)。什麼是優雅?能讓平常不喝葡萄酒的阿嬤輕鬆一口一口喝下,絲毫沒有單寧咬舌的口感,可能還以為是葡萄汁,這就是了!這個風格的紅酒顏色較淺,拿著酒杯朝向燈光,你會發現它們的顏色偏向紅寶石色。單寧更輕的,燈光還會穿過酒杯。它們的果香氣也以紅色系水果為主,草莓、紅苺、覆盆子是最常出現的水果香。

酒體 (BODY)

葡萄酒中的殘糖會增加酒體的重量,糖度越高,酒體越重;酸度則是相反,酸度越高,酒體就越輕,但這只是平面化的法則,有時甜度高,酸度也會跟著提升,因此酒體並非獨立概念,它是指口腔感受到的整體印象。

前述所介紹的甜味、酸味、單寧、酒精,都會影響酒體的展現,酒體指的是舌頭所感知到葡萄酒的稠度與飽滿度,酒精含量的不同,葡萄酒的重量感也會隨之不同-酒體輕盈的葡萄酒會讓人有種步履輕盈的清瘦感,而酒體厚重的則是厚實濃郁,相當於水與牛奶的區別,環肥燕瘦各有所好,不過今日的紅酒趨勢為較飽滿的酒體,因此許多釀製商都增加了酒精含量。